Программа
1. Санитарно-эпидемиологические правила
1.1 Общие положения
1.2 Область применения
2. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
2.1 Требования к хранению пищевых продуктов
2.2 Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
2.3 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
2.4 Правила транспортировки продуктов питания и готовых кулинарных изделий
2.5 Документы, необходимые для сопровождения продуктов питания, сырья и готовых кулинарных изделий
3. Требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде и таре на предприятиях общественного питания
3.1 Правила и режим мойки и санитарной обработки оборудования, инвентаря и посуды
3.2 Правила маркировки оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания
4. Требования, предъявляемые к первичной обработке поступающего сырья на производство
4.1 Мясо, птица, рыба и морепродукты
4.2 Яйцо
4.3 Овощи и фрукты
4.4 Бакалея
5. Санитарные требования к работникам предприятия
5.1 Ежегодная медицинская комиссия
5.2 Личная гигиена сотрудников
5.3 Требования, предъявляемые к одежде и обуви работника пищеблока
6. Дезинфицирующие средства и правила их применения
6.1 Дезинфекция рук работников пищеблока
6.2 Обработка дезинфицирующими средствами рабочих поверхностей
7. Журналы и контрольные листы, которые в обязательном порядке ведутся на предприятиях общественного питания
7.1 Журналы
7.2 Контрольные листы
8. Сертификация услуг общественного питания
8.1 Добровольная сертификация
8.2 Сертификация ХАССП
9. Программа производственного контроля
9.1 Общие положения
Дата: 24 марта 2017
Место проведения: Севастополь, Багрия,41
Начало: 10.00
Длительность: 6-7 часов
Стоимость: 5000 рубчел.
При участии 2 чел и более -скидка 10%
Консультант: Кирюшина Мария – техник-технолог общественного питания, ХИЭУ, специальность – экономист. Опыт работы на должностях: директор ресторана / инженер-технолог/ заведующий производством/ начальник производства (главный технолог)/ заместитель управляющего по эффективности в сети гипермаркетов.
Для участия в тренинге необходимо выслать ФИО участников и реквизиты компании на адрес: crimea.profi@inbox.ru
------------------------------------------------------------------------------
ОБУЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЕЙ И ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА С ВЫЕЗДОМ ТРЕНЕРА К ВАМ
ПОДРОБНЕЕ: +7978 032 66 80