+7 (978) 032-66-80, +7 (978) 744-30-64

Практические приемы управления в ресторане

  1. Введение в ресторанный бизнес. Жизненный цикл предприятия общественного питания. Проблема конкуренции на ресторанном рынке. Цели работы ресторана.
  2. От философии гостеприимства к технологиям. Ресторан и ресторанные услуги. Предприятие: элементы бизнеса.
  3. Актуальная маркетинговая информация. SWOT-анализ бизнеса. Маркетинг места и потенциальной клиентуры. Выбор поставщиков и партнеров. Ценовая политика. Развитие и продвижение бизнеса. Ваши конкурентные преимущества. Фирменный стиль. Реклама и продвижение ресторана. Выставки. Конкурсы.
  4. Гость и его потребности. Зачем люди ходят в рестораны? Продукция, услуги, сервис. С чего начинается сервис. Типы сервиса. Сервис ДО, ВО ВРЕМЯ и ПОСЛЕ… Типология Гостей. Индивидуальный подход в обслуживании Гостей
  5. Продажи как часть сервиса: что и когда мы продаем? Где теряем деньги? Зоны продаж. Планирование продаж на каждый день, смену, официанта \ бармена. Инструменты продаж (соревнования, конкурсы, красочное описание, собрания смены и т.д.) Собрания перед сменой как метод повышения выручки
  6. Работа с меню. Фирменный стиль продаж. Стандарты сервиса: желаемое и возможное. Что можно и что нельзя стандартизировать. Зоны ответственности. Контроль. Стандарты Вашего ресторана: от разработки до внедрения. Сопротивление изменениям.
  7. Управление персоналом ресторана. Организационные структуры. Функциональные обязанности и их распределение. Взаимодействие с гостями. Взаимодействие с партнерами, поставщиками, обслуживающими организациями. Взаимодействие персонала первой и второй линии. Привлечение, отбор, найм персонала. Оценка, развитие, обучение. Оплата труда. Чаевые. Регламентация трудовых отношений. Методы борьбы с воровством на предприятии.
  8. Обучение продажам персонала 1-ой линии. Контакт, приводящий к успеху. Презентация заведения, его продукции и услуг. Мотивирование гостя, содействие ему в принятии выгодного решения. Расчеты с гостем. Чаевые. Завершение обслуживания с прицелом в будущее. Рекламации, претензии, конфликты. Разрешение нештатных и неприятных ситуаций.
 
Анапа
  • 23 Сентября 2018
  • 23 Сентября 2018
  • 26 Сентября 2018
  • 03 Октября 2018
  • 04 Октября 2018
  • 05 Октября 2018
  • 07 Октября 2018
  • 09 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 27 Октября 2018
  • 30 Октября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 05 Ноября 2018
  • 07 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 18 Ноября 2018
  • 24 Ноября 2018
  • 26 Ноября 2018
  • 28 Ноября 2018
  • 30 Ноября 2018
  • 07 Декабря 2018
  • 17 Декабря 2018
  • 19 Декабря 2018
  • 23 Декабря 2018
  • 31 Декабря 2018
  • 16 Января 2019
  • 29 Сентября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 15 Ноября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 21 Ноября 2018
  • 10 Декабря 2018
  • 20 Декабря 2018
Ростов-на-Дону
  • 24 Сентября 2018
  • 27 Сентября 2018
  • 03 Октября 2018
  • 05 Октября 2018
  • 05 Октября 2018
  • 14 Октября 2018
  • 18 Октября 2018
  • 18 Октября 2018
  • 23 Октября 2018
  • 31 Октября 2018
  • 03 Ноября 2018
  • 03 Ноября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 05 Ноября 2018
  • 06 Ноября 2018
  • 14 Ноября 2018
  • 17 Ноября 2018
  • 07 Декабря 2018
  • 10 Декабря 2018
  • 12 Декабря 2018
  • 14 Декабря 2018
  • 22 Декабря 2018
  • 31 Декабря 2018
  • 06 Января 2019
  • 08 Октября 2018
  • 13 Ноября 2018
  • 08 Декабря 2018
Волгоград
  • 25 Сентября 2018
  • 29 Сентября 2018
  • 01 Октября 2018
  • 02 Октября 2018
  • 09 Октября 2018
  • 09 Октября 2018
  • 14 Октября 2018
  • 10 Ноября 2018
  • 11 Ноября 2018
  • 17 Ноября 2018
  • 18 Ноября 2018
  • 18 Ноября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 30 Ноября 2018
  • 01 Декабря 2018
  • 10 Декабря 2018
  • 11 Декабря 2018
  • 21 Декабря 2018
  • 21 Декабря 2018
  • 29 Декабря 2018
Таганрог
  • 28 Сентября 2018
  • 11 Октября 2018
  • 14 Октября 2018
  • 16 Октября 2018
  • 20 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 10 Ноября 2018
  • 11 Ноября 2018
  • 11 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 24 Ноября 2018
  • 25 Ноября 2018
  • 03 Декабря 2018
  • 20 Декабря 2018
  • 22 Декабря 2018
  • 24 Декабря 2018
  • 26 Декабря 2018
  • 26 Января 2019
Евпатория
  • 23 Сентября 2018
  • 30 Сентября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 18 Октября 2018
  • 19 Октября 2018
  • 30 Октября 2018
  • 12 Ноября 2018
  • 21 Ноября 2018
  • 24 Ноября 2018
  • 03 Декабря 2018
  • 08 Декабря 2018
  • 16 Декабря 2018
  • 21 Декабря 2018
  • 21 Января 2019
Ялта
  • 29 Сентября 2018
  • 01 Октября 2018
  • 02 Октября 2018
  • 10 Октября 2018
  • 11 Октября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 19 Октября 2018
  • 20 Октября 2018
  • 22 Октября 2018
  • 28 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 05 Ноября 2018
  • 07 Ноября 2018
  • 08 Ноября 2018
  • 08 Ноября 2018
  • 21 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 04 Декабря 2018
  • 08 Декабря 2018
  • 18 Декабря 2018
  • 20 Декабря 2018
  • 22 Декабря 2018
  • 25 Декабря 2018
  • 30 Декабря 2018
  • 05 Января 2019
  • 06 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 24 Ноября 2018
  • 08 Декабря 2018
  • 18 Декабря 2018
Минск
  • 27 Сентября 2018
  • 28 Сентября 2018
  • 28 Сентября 2018
  • 29 Сентября 2018
  • 05 Октября 2018
  • 06 Октября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 16 Октября 2018
  • 18 Октября 2018
  • 23 Октября 2018
  • 23 Октября 2018
  • 27 Октября 2018
  • 02 Ноября 2018
  • 03 Ноября 2018
  • 15 Ноября 2018
  • 21 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 30 Ноября 2018
  • 05 Декабря 2018
  • 05 Декабря 2018
  • 16 Декабря 2018
  • 17 Декабря 2018
  • 27 Декабря 2018
  • 25 Октября 2018
  • 02 Ноября 2018
  • 02 Декабря 2018
  • 10 Декабря 2018
Кишенев
  • 27 Сентября 2018
  • 05 Октября 2018
  • 08 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 17 Октября 2018
  • 20 Октября 2018
  • 25 Октября 2018
  • 26 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 12 Ноября 2018
  • 14 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 02 Декабря 2018
  • 07 Декабря 2018
  • 13 Декабря 2018
  • 20 Декабря 2018
  • 23 Декабря 2018
  • 26 Декабря 2018
  • 17 Января 2019
Геленджик
  • 24 Сентября 2018
  • 29 Сентября 2018
  • 08 Октября 2018
  • 09 Октября 2018
  • 20 Октября 2018
  • 22 Октября 2018
  • 22 Октября 2018
  • 23 Октября 2018
  • 24 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 06 Ноября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 12 Ноября 2018
  • 18 Ноября 2018
  • 23 Ноября 2018
  • 01 Декабря 2018
  • 01 Декабря 2018
  • 05 Декабря 2018
  • 12 Декабря 2018
  • 24 Декабря 2018
  • 31 Декабря 2018
  • 01 Октября 2018
  • 23 Ноября 2018
  • 25 Ноября 2018
  • 05 Декабря 2018
  • 07 Декабря 2018
  • 12 Ноября 2018
  • 24 Ноября 2018
  • 27 Декабря 2018
Керчь
  • 24 Сентября 2018
  • 25 Сентября 2018
  • 26 Сентября 2018
  • 28 Сентября 2018
  • 29 Сентября 2018
  • 01 Октября 2018
  • 02 Октября 2018
  • 03 Октября 2018
  • 07 Октября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 16 Октября 2018
  • 18 Октября 2018
  • 26 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 30 Октября 2018
  • 13 Ноября 2018
  • 14 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 17 Ноября 2018
  • 17 Ноября 2018
  • 23 Ноября 2018
  • 25 Ноября 2018
  • 26 Ноября 2018
  • 28 Ноября 2018
  • 11 Декабря 2018
  • 15 Декабря 2018
  • 21 Декабря 2018
  • 21 Декабря 2018
  • 23 Декабря 2018
  • 28 Декабря 2018
  • 31 Декабря 2018
  • 10 Января 2019
Феодосия
  • 23 Сентября 2018
  • 10 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 17 Октября 2018
  • 21 Октября 2018
  • 03 Ноября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 07 Ноября 2018
  • 11 Ноября 2018
  • 14 Ноября 2018
  • 04 Декабря 2018
  • 12 Декабря 2018
  • 24 Декабря 2018
  • 25 Декабря 2018
  • 11 Января 2019
Краснодар
  • 04 Октября 2018
  • 09 Октября 2018
  • 16 Октября 2018
  • 22 Октября 2018
  • 28 Октября 2018
  • 30 Октября 2018
  • 31 Октября 2018
  • 03 Ноября 2018
  • 10 Ноября 2018
  • 13 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 20 Ноября 2018
  • 22 Ноября 2018
  • 09 Декабря 2018
  • 13 Декабря 2018
  • 14 Декабря 2018
  • 14 Декабря 2018
  • 18 Декабря 2018
  • 24 Декабря 2018
  • 15 Января 2019
Новороссийск
  • 25 Сентября 2018
  • 28 Сентября 2018
  • 03 Октября 2018
  • 07 Октября 2018
  • 10 Октября 2018
  • 11 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 27 Октября 2018
  • 08 Ноября 2018
  • 13 Ноября 2018
  • 16 Ноября 2018
  • 22 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 08 Декабря 2018
  • 16 Декабря 2018
  • 04 Января 2019
Симферополь
  • 26 Сентября 2018
  • 27 Сентября 2018
  • 29 Сентября 2018
  • 03 Октября 2018
  • 11 Октября 2018
  • 13 Октября 2018
  • 15 Октября 2018
  • 23 Октября 2018
  • 26 Октября 2018
  • 28 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 30 Октября 2018
  • 31 Октября 2018
  • 02 Ноября 2018
  • 04 Ноября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 10 Ноября 2018
  • 12 Ноября 2018
  • 13 Ноября 2018
  • 19 Ноября 2018
  • 23 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 02 Декабря 2018
  • 04 Декабря 2018
  • 06 Декабря 2018
  • 18 Декабря 2018
  • 18 Декабря 2018
  • 20 Декабря 2018
Севастополь
  • 26 Сентября 2018
  • 27 Сентября 2018
  • 04 Октября 2018
  • 08 Октября 2018
  • 12 Октября 2018
  • 15 Октября 2018
  • 17 Октября 2018
  • 20 Октября 2018
  • 25 Октября 2018
  • 25 Октября 2018
  • 28 Октября 2018
  • 29 Октября 2018
  • 07 Ноября 2018
  • 09 Ноября 2018
  • 10 Ноября 2018
  • 15 Ноября 2018
  • 17 Ноября 2018
  • 26 Ноября 2018
  • 26 Ноября 2018
  • 29 Ноября 2018
  • 03 Декабря 2018
  • 06 Декабря 2018
  • 16 Декабря 2018
  • 19 Декабря 2018
  • 27 Декабря 2018
  • 30 Декабря 2018
  • 08 Января 2019
Задать вопрос

Отзывы

  • Марина Левченко. Севастополь
    О тренинге: Как с минимальными затратами привлечь покупателей в магазин
    27.06.2018
    Тренинг действительно был очень толковым, Ольга Борисовна практик и со многими работает. Слушать её одно удовольствие, даже когда есть противоречия. Если кто-то хочет увеличить продажи -это к Ольге Борисовне Сергеевой!
  • Марина Сальникова
    О тренинге: Поиск и привлечение новых клиентов и как удержать уже имеющихся
    27.06.2018
    Добрый день! Вчера посетила данный тренинг. Ольга Сергеева - очень сильный бизнес-тренер! Три часа полезной и структурированной информации, четкие ответы на конкретные вопросы. Словом, было интересно, полезно, всем советую!
  • "Замечательный тренинг"
    О тренинге: Бесконфликтный мастер продаж
    04.04.2017
    Кратко конечно сложно выразить впечатления ,но я постараюсь Сразу хочу поблагодарить Вас за замечательный тренинг.Очень всем понравилось,главное нам показали те слабые места где мы не дорабатываем.Показали как должно быть и указали направление в котором мы будем двигатся.Такие тренинги очень полезны,заставляют под другим углом увидеть свою работу,обозначить ошибки и с помощью тренера вместе их исправить.Я надеюсь на долгосрочное, плодотворное сотрудничество с Вашей компанией.
  • "Все по делу, было очень интересно слушать"
    О тренинге: Поиск и привлечение новых клиентов и как удержать уже имеющихся
    04.04.2017
    Ольга Борисовна, в первую очередь, замечательная женщина! Великолепный тренер! За что большая благодарность! Информация доступная для восприятия, все по делу, было очень интересно слушать. Много нового что узнала. Поняла свои слабые места, над которыми нужно работать. Я зарядилась положительным настроением от нее. Самое главное, что я увидела и прочувствовала - это живой пример успеха)). Мне это было необходимо!!!
  • Тренинг для горничных
    О тренинге: Тренинг для горничных.Стандарты обслуживания
    03.03.2017
    Спасибо за работу, очень нужное дело, Хотелось бы таких семинаров для всего персонала небольших гостиниц : горничные, администраторы, официанты. ОТЕЛЬ "АДМИРАЛ"
  • Семинар-тренинг «Маркетинг ЭКСКУРСИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
    О тренинге: Маркетинг экскурсионной деятельности
    02.02.2017
    Очень рада была знакомству и общению с Ольгой Сергеевой и замечательными коллегами. Для себя получила много интересной и познавательной информации. (Светлана)

Задать вопрос о тренингах